Une équipe de scientifiques de l’université de Columbia a réussi à cuire de la viande de poulet d’une manière très curieuse. Utilisation d’une imprimante 3D. Ce n’est pas vraiment quelque chose de nouveau, des hamburgers aux pizzas, il existe de nombreux aliments qui ont été imprimés sur ce type d’appareil. Il s’agit toutefois d’un cas particulier, car ils ont également utilisé différents types de lumière laser pour cuisiner.
La procédure a été décrite dans npj Science of Food, dans une étude où tous les avantages de cette expérience culinaire sont décrits. De la sécurité alimentaire à la commodité de cuisiner dans son propre récipient en plastique.
L’ère de la cuisine par imprimante 3D ne fait que commencer et ce plat de viande de poulet en est un exemple clair.
Bien cuire la viande de poulet est important
En général, il est important de cuire la viande pour éviter les intoxications alimentaires. Toutefois, le risque n’est pas le même pour toutes les viandes. La viande de poulet est particulièrement susceptible d’être porteuse de micro-organismes que nous ne souhaitons pas introduire dans notre estomac. Ainsi, si nous pouvons nous permettre de manger un filet de veau rare, à condition que les mesures d’hygiène et de sécurité appropriées aient été respectées, ce n’est pas une bonne idée avec le poulet. Par exemple, nous pourrions être empoisonnés par la bactérie Campylobacter jejuni, qui est considérée comme la cause la plus courante de diarrhée bactérienne dans le monde.
Pour éviter tout cela, le poulet doit être bien cuit à l’intérieur, et pas seulement doré à l’extérieur. Mais cela peut parfois entraîner un problème de sécheresse de la viande.
C’est dans cet esprit qu’une équipe du laboratoire Creative Machines de l’université de Columbia a décidé d’essayer d’utiliser une imprimante 3D, combinée à des lasers bleus et à des lasers à infrarouge proche et moyen.
Poulet à l’imprimante 3D
Comme l’expliquent les scientifiques dans un communiqué, ils avaient déjà cuisiné d’autres plats plus simples, comme des biscuits. C’est plus facile, car il suffit d’introduire la pâte et de laisser l’imprimante 3D placer les couches.
La viande de poulet imprimée et cuite au laser était moins sèche et rétrécissait 50 % moins
C’est pourquoi il leur fallait aussi une pâte de départ : la viande de poulet râpée. L’étape suivante, comme pour la cuisson, consistait à laisser les couches s’accumuler, imitant les morceaux de viande que l’on peut cuisiner à la maison ou manger dans un restaurant. Mais beaucoup plus petit, puisque les premiers essais ne faisaient que 3 millimètres d’épaisseur. En outre, il était nécessaire de le cuisiner, logiquement. Et c’est là que le laser est entré en jeu.
Ils ont essayé d’envoyer un rayon laser infrarouge ou bleu sur la viande de poulet. La première, qu’elle se situe dans la région proche ou moyenne du spectre IR, était plus efficace pour brunir la surface. Le bleu, par contre, cuit mieux la viande à l’intérieur. Le résultat est une diminution de 50 % du rétrécissement, un produit plus juteux et plus savoureux que, par exemple, dans un four. C’est la conclusion des dégustateurs qui ont essayé les deux options sans savoir laquelle était la bonne.
De cette façon, l’intoxication alimentaire serait évitée, mais avec un meilleur goût. Et ce n’est pas tout. Grâce au laser, la viande de poulet pourrait être cuite à travers une matière plastique, de sorte qu’il serait possible de la cuire directement dans son emballage. Beaucoup plus propre.
Aujourd’hui, comme le dit souvent l’experte en sécurité alimentaire Gemma del Caño, nous avons la nourriture la plus sûre de l’histoire. L’industrie dispose d’une multitude de techniques pour s’assurer que ce que nous mangeons ne nous rend pas malades, même si, logiquement, nous devons aussi faire notre part. L’un des conseils que nous devons suivre est de cuire la viande correctement. Et cela, à l’avenir, pourrait impliquer l’utilisation de lasers et même d’une imprimante 3D. La cuisson des aliments nous a améliorés en tant qu’espèce et les nouvelles technologies appliquées à l’alimentation le feront sans aucun doute aussi.
