Un restaurant vegan du sud-ouest de la France a remporté lundi une étoile au Guide Michelin, la première pour un établissement servant uniquement des produits sans animaux en France.
Claire Vallée dirige le restaurant ONA dans la ville d’Ares, près de Bordeaux, qu’elle a lancé en 2016 grâce à un financement populaire de ses partisans et à un prêt d’une banque verte.
“J’ai eu l’impression d’être heurtée par un train”, a déclaré Claire Vallée à l’AFP, au moment où elle a reçu un appel du Guide Michelin jeudi l’informant de sa décision.
En plus du prix classique de l’étoile, Vallée a également gagné une étoile verte, que Michelin a introduit seulement l’année dernière pour récompenser les établissements ayant un bon dossier en matière de pratiques éthiques.
L’ONA, qui signifie “Origine Non Animale”, est “le premier restaurant végétalien en France à obtenir une étoile”, a déclaré à l’AFP une porte-parole du Guide Michelin.
Mme Vallée a proposé sept plats sur son menu gastronomique avant de devoir fermer l’ONA en raison des restrictions liées au Covid-19. Ses combinaisons préférées sont le pin, les cèpes et le saké, ou le céleri, la tonka et la bière ambrée.
