Le fish and chips est un plat classiques une institution britannique même, ce plat national que tout le monde ne peut s’empêcher d’aimer. Vous pouvez l’acheter dans l’une des poissonneries et friteries du quartier à londre, dont celle de Harry Ramsden, mondialement connue, ou vous pouvez les préparer chez vous.
Utilisez un poisson blanc épais pour cette recette ; la morue, l’églefin ou la goberge durables sont préférables. Les filets sont trempés dans une pâte à base de farine qui contient à la fois de la bière brune et de l’eau gazeuse, et la carbonatation permet d’obtenir un poisson frit léger et croustillant. Les “frites” sont simplement des pommes de terre frites fraîchement coupées. Utilisez une marmite pour faire frire les frites, puis le poisson, puis à nouveau les frites (pour l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux) pour vous assurer que le poisson et les frites sont prêts à être consommés en même temps. Servez avec une pinte et ramenez le pub à la maison.
Recettes du fish and chips pour 4 personnes
Ingrédients
Pour le poisson :
- 7 cuillères à soupe (55 grammes) de farine tout usage (divisée)
- 7 cuillères à soupe (55 grammes) de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Sel de mer (selon le goût)
- 1 pincée de poivre noir (selon le goût)
- 1/3 de tasse de bière brune (fraîche)
- 1/3 de tasse d’eau gazeuse (froide)
- 4 filets de poisson (7 onces) (poisson épais et blanc)
Pour les frites :
- 2 livres de pommes de terre (pelées)
- 1 pinte (1 litre) d’huile végétale (ou de saindoux ; pour la friture)
Instructions
- Réservez 2 cuillères à soupe de farine. Dans un grand bol spacieux, mélangez le reste de la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique. Assaisonnez légèrement avec une petite pincée de sel et de poivre.
- À l’aide d’une fourchette, fouettez continuellement, ajoutez la bière et l’eau pétillante au mélange de farine et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse. Placez la pâte au réfrigérateur pour qu’elle repose entre 30 minutes et 1 heure.
- Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en tranches d’un peu moins d’un demi-pouce d’épaisseur, puis coupez-les en frites d’un demi-pouce de large. Placez les chips dans une passoire et rincez-les à l’eau froide.
- Placez les frites lavées dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes.
- Égouttez soigneusement à travers une passoire, puis séchez avec des serviettes en papier. Conservez au réfrigérateur, couvert d’essuie-tout, jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Pendant ce temps, posez les filets de poisson sur une serviette en papier et séchez-les en les tapotant. Assaisonnez légèrement avec un peu de sel de mer.
- Faites chauffer l’huile à 350 F dans une friteuse ou une grande casserole profonde. Faites cuire les frites quelques poignées à la fois dans la graisse pendant environ 2 minutes. Ne les faites pas dorer. Lorsque les frites sont légèrement cuites, retirez-les de la graisse et égouttez-les. Gardez-les de côté.
- Placez les 2 cuillères à soupe de farine réservées à la pâte à frire dans un bol peu profond. Mélangez chaque filet de poisson dans la farine et secouez l’excédent.
- Enduire le poisson de farine
- Trempez dans la pâte, en recouvrant tout le filet.
- Vérifiez que la température de l’huile est toujours de 350 F. Faites descendre avec précaution chaque filet dans l’huile chaude. Faites frire pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée, en retournant les filets de temps en temps avec une grande cuillère à fente.
- Une fois cuits, retirez les filets de l’huile chaude et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer de sel. Couvrir de papier sulfurisé (papier parchemin) et garder au chaud.
- Faites chauffer l’huile à 400 F, puis faites cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, soit environ 5 minutes. Retirez-les de l’huile et égouttez-les. Assaisonner avec du sel.
- Servez immédiatement avec le poisson chaud accompagné de votre condiment préféré.
