in

Les blancs d’œufs sont une arnaque: l’œuf entier est sain

Il n’est pas rare d’abandonner les jaunes lors de la préparation d’une assiette d’œufs. En 1968, l’American Heart Association (AHA) recommandait de ne pas consommer plus de trois jaunes d’œufs par semaine afin de réduire les maladies cardiovasculaires. Une bataille va-et-vient s’ensuit pour savoir si ce sont les blancs d’œufs ou l’œuf entier qui sont le choix de petit-déjeuner sain pour le cœur. Et les gens sont encore très confus.

Ces dernières années, le jaune d’œuf a lentement fait son retour. Premièrement, les directives diététiques de 2015 de l’AHA pour les Américains ont abaissé la limite quotidienne de cholestérol alimentaire et inclus les œufs dans ses trois habitudes alimentaires saines recommandées. Puis, plus tôt cette année, une étude publiée dans L’American Journal of Clinical Nutrition ont constaté que ceux qui mangeaient sept œufs ou plus par semaine avaient en fait une meilleure santé cardiovasculaire que les participants qui ne mangeaient qu’un œuf ou moins par semaine. Une omelette aux blancs d’œufs est-elle l’un des plus grands mythes sur l’alimentation saine? Un peu comme ça.

«On disait que les jaunes d’œufs augmentent le cholestérol et augmentent nos risques de maladies cardiaques et d’AVC. Mais la recherche actuelle montre que les œufs n’ont pas de lien avec l’augmentation du cholestérol sanguin et peuvent en fait aider à augmenter le bon cholestérol, alias HDL », explique la diététiste Tracy Lockwood Beckerman, RD. «Le cholestérol alimentaire provenant des aliments a très peu d’effet sur le cholestérol sanguin. Le cholestérol sanguin se forme dans le foie et est beaucoup plus affecté par la consommation de gras trans et saturés que par la consommation de cholestérol alimentaire. »

Lire aussi  Recette de pain sans pétrir la plus simple

Selon Beckerman, si vous ne mangez que des blancs d’œufs, vous manquez beaucoup de ce que l’œuf entier a à offrir. «Nous avons découvert que la majorité des nutriments provenant d’un œuf se cache dans le jaune, ce qui signifie que nous devrions manger l’œuf entier», dit-elle. «Je me réfère souvent aux œufs comme aux multivitamines de la nature. C’est un produit bon marché, rassasiant, facile à trouver et une excellente source de protéines de haute qualité. Ils contiennent tous les acides aminés essentiels dont votre corps a besoin. De plus, votre corps est entièrement capable d’absorber toutes les protéines des œufs pour aider à abaisser la tension artérielle, optimiser la santé des os et aider à augmenter la masse musculaire. »

Amy Gorin, RDN, diététiste à base de plantes dans la région de New York, se range également du côté du jaune dans les blancs d’œufs contre la bataille des œufs entiers. «S’il vous plaît, s’il vous plaît, mangez l’œuf entier. La majorité des vitamines et des minéraux d’un œuf se trouvent dans le jaune d’œuf. Il s’agit notamment de la choline, de la vitamine B12, de la vitamine D, de la vitamine A, de la vitamine B6, du fer, de la vitamine E, du zinc, du folate, du phosphore, du sélénium, de la riboflavine, de la lutéine et de la zéaxanthine et des protéines », dit-elle. «La choline est un nutriment qui contribue à la santé du cerveau, et la lutéine et la zéaxanthine sont bénéfiques pour la santé oculaire.»

Lire aussi  Napoléon: Netflix finance la restauration de l'épopée d'Abel Gance de 1927

Mais que pense un cardiologue? Selon Nieca Goldberg, MD, directrice médicale du Women’s Heart Program de l’Université de New York, il n’y a que quelques exceptions à la règle «manger l’œuf entier». «Les blancs d’œufs sont une option plus saine pour les personnes qui doivent réduire leur consommation de matières grasses. Ils sont également un choix sain si vous devez réduire vos graisses saturées en raison d’un taux de cholestérol élevé », dit-elle. Et si l’un ou l’autre de ces cas a du sens pour vous, ne vous inquiétez pas, vous bénéficiez toujours de nombreux avantages nutritionnels grâce aux blancs d’œufs. «Un blanc d’œuf provenant d’un gros œuf ne contient pas de gras et 4 grammes de protéines», dit-elle. Maintenant qui est prêt pour le petit déjeuner?