Pourquoi la farine de blรฉ entiรจre est-elle meilleure que la blanche ?

La farine de blรฉ entier c’est beaucoup mieux que le blanc. Nous avons entendu cela des milliers de fois. En fait, beaucoup de choses ont รฉtรฉ menรฉes pour que tous les supermarchรฉs proposent des produits comme le pain entiรจrement fait avec ce type de farine. Mais pourquoi? Qu’est-ce que le farine de blรฉ entier que les autres n’ont pas ?

L’information est la clรฉ pour se nourrir. Nous ne pouvons pas recourir ร  farine de blรฉ entier s’ils nous disent simplement qu’il est plus sain que le raffinรฉ. Mais si nous comprenons la raison, la prise de dรฉcision sera plus facile, car nous saurons clairement ce que nous allons accomplir avec.

Le thรจme est similaire au choix entre les jus ou les fruits entiers, car il va aussi de sucres et insuline. C’est tout ce que vous devez savoir sur la science derriรจre la farine de blรฉ entier.

Les parties de farine de blรฉ entier

La farine de blรฉ entier diffรจre de la farine blanche ร  partir du moment oรน affรปtage. Dans le premier, les grains sont broyรฉs pour les laisser sous forme de farine, mais les trois parties qui les composent, appelรฉes pรฉricarpe, germe et endosperme. Le premier, รฉgalement connu sous le nom de enregistrรฉ, est la couche externe qui recouvre le grain et est caractรฉrisรฉe en ce qu’elle a fibres, vitamines et minรฉraux. La seconde constitue le embryon. C’est-ร -dire la partie ร  partir de laquelle une nouvelle plante aurait รฉmergรฉ. Ses principaux nutriments sont lipides. Et enfin, l’endosperme est la partie centrale, constituรฉe principalement de amidon.

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La farine blanche est beaucoup plus raffinรฉe

Dans le cas de farine blanche, autant plus raffinรฉ, car lorsqu’il est broyรฉ, tout reste de son et de germe est รฉliminรฉ, ne laissant que l’endosperme.

Cela le rend beaucoup plus pauvre sur le plan nutritionnel, car nous perdons des fibres, des vitamines, des minรฉraux et des lipides et il ne nous reste que de l’amidon. De plus, prรฉcisรฉment cet amidon est un problรจme s’il est maltraitรฉ. C’est un macromolรฉcule formรฉ ร  son tour par deux polymรจres ร  base de glucose, appelรฉs amylose et amylopectine. En fin de compte, lorsqu’il est consommรฉ, il se dรฉcompose en de nombreuses sous-unitรฉs de glucose, qui est le sucre que nos cellules utilisent principalement pour l’รฉnergie. Jusqu’ici, tout pouvait bien se passer. Plus il y a de glucose, plus il y a d’รฉnergie.

Le problรจme c’est que lorsqu’on le consomme, il passe directement dans le sang et il faut qu’une hormone soit libรฉrรฉe, appelรฉe insuline, pour aider les cellules ร  capturer le glucose dont elles ont besoin. Si cela se produit en grande quantitรฉ et frรฉquemment, ce sucre ne s’accumulera pas seulement, et peut conduire ร  rรฉserves de graisse, de plus en plus d’insuline sera รฉgalement nรฉcessaire, ร  mesure que les cellules deviennent va habituer ร  elle. Ces pics d’insuline ne sont pas bons et peuvent entraรฎner des problรจmes tels que diabรจte de type 2.

Pour รฉviter que cela ne se produise, il est important de ne pas absorber trop de glucose ร  la fois. Dans le cas des fruits, il vaut mieux les manger entiers, afin que la fibre qui serait รฉliminรฉe dans le jus aide le glucose ร  se libรฉrer plus lentement. Dans pommes de terre, par exemple, qui contiennent รฉgalement de grandes quantitรฉs d’amidon, il est conseillรฉ de ne pas les manger seuls, mais mรฉlangรฉs ร  d’autres aliments riches en fibres, comme les lรฉgumes. Et pour les farines, la farine de blรฉ entier sera toujours meilleure, car elle a la fibre du son.

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Tout en perspective

Logiquement, si un jour on fait un gรขteau ร  la farine raffinรฉeNous ne condamnerons pas notre santรฉ, car ce sera quelque chose de spรฉcifique. En fait, la farine n’est pas le seul problรจme ici, car ces types de desserts ont รฉgalement tendance ร  contenir des sucres et des graisses ajoutรฉs qui rendent toute la recette malsaine.

Bien sรปr, nous pouvons faire le gรขteau avec farine de blรฉ entier Et ce sera un peu mieux, mais le reste des ingrรฉdients continuera ร  en faire quelque chose qui ne devrait pas รชtre consommรฉ rรฉguliรจrement.

Cependant, pour les aliments qui sont consommรฉs beaucoup plus frรฉquemment, comme le pain, les choses changent. Dans ces cas, il est conseillรฉ de recourir ร  des options ร  base de farine de blรฉ entier. Cela dit qu’il est fait avec multigrains, graines ou levain ne fait pas mieux, bien que parfois le commercialisation nous amรจne ร  penser oui. Il faut vรฉrifier sur l’รฉtiquette que, effectivement, toute la farine qui a รฉtรฉ utilisรฉe est intรฉgrale. Ainsi, nous contribuerons ร  avoir des habitudes alimentaires plus saines. Car, aprรจs tout, pour bien manger il ne faut pas recourir aux rรฉgimes. Beaucoup moins s’ils sont connus sous le nom de rรฉgimes miracles. La clรฉ est de savoir ce que nous mangeons et de comprendre les mรฉcanismes qui rendent certains ingrรฉdients plus sains que d’autres. De cette faรงon, nous aurons beaucoup de bรฉtail.

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