La farine de blé entier c’est beaucoup mieux que le blanc. Nous avons entendu cela des milliers de fois. En fait, beaucoup de choses ont été menées pour que tous les supermarchés proposent des produits comme le pain entièrement fait avec ce type de farine. Mais pourquoi? Qu’est-ce que le farine de blé entier que les autres n’ont pas ?
L’information est la clé pour se nourrir. Nous ne pouvons pas recourir à farine de blé entier s’ils nous disent simplement qu’il est plus sain que le raffiné. Mais si nous comprenons la raison, la prise de décision sera plus facile, car nous saurons clairement ce que nous allons accomplir avec.
Le thème est similaire au choix entre les jus ou les fruits entiers, car il va aussi de sucres et insuline. C’est tout ce que vous devez savoir sur la science derrière la farine de blé entier.
Les parties de farine de blé entier
La farine de blé entier diffère de la farine blanche à partir du moment où affûtage. Dans le premier, les grains sont broyés pour les laisser sous forme de farine, mais les trois parties qui les composent, appelées péricarpe, germe et endosperme. Le premier, également connu sous le nom de enregistré, est la couche externe qui recouvre le grain et est caractérisée en ce qu’elle a fibres, vitamines et minéraux. La seconde constitue le embryon. C’est-à-dire la partie à partir de laquelle une nouvelle plante aurait émergé. Ses principaux nutriments sont lipides. Et enfin, l’endosperme est la partie centrale, constituée principalement de amidon.
La farine blanche est beaucoup plus raffinée
Dans le cas de farine blanche, autant plus raffiné, car lorsqu’il est broyé, tout reste de son et de germe est éliminé, ne laissant que l’endosperme.
Cela le rend beaucoup plus pauvre sur le plan nutritionnel, car nous perdons des fibres, des vitamines, des minéraux et des lipides et il ne nous reste que de l’amidon. De plus, précisément cet amidon est un problème s’il est maltraité. C’est un macromolécule formé à son tour par deux polymères à base de glucose, appelés amylose et amylopectine. En fin de compte, lorsqu’il est consommé, il se décompose en de nombreuses sous-unités de glucose, qui est le sucre que nos cellules utilisent principalement pour l’énergie. Jusqu’ici, tout pouvait bien se passer. Plus il y a de glucose, plus il y a d’énergie.
Le problème c’est que lorsqu’on le consomme, il passe directement dans le sang et il faut qu’une hormone soit libérée, appelée insuline, pour aider les cellules à capturer le glucose dont elles ont besoin. Si cela se produit en grande quantité et fréquemment, ce sucre ne s’accumulera pas seulement, et peut conduire à réserves de graisse, de plus en plus d’insuline sera également nécessaire, à mesure que les cellules deviennent va habituer à elle. Ces pics d’insuline ne sont pas bons et peuvent entraîner des problèmes tels que diabète de type 2.
Pour éviter que cela ne se produise, il est important de ne pas absorber trop de glucose à la fois. Dans le cas des fruits, il vaut mieux les manger entiers, afin que la fibre qui serait éliminée dans le jus aide le glucose à se libérer plus lentement. Dans pommes de terre, par exemple, qui contiennent également de grandes quantités d’amidon, il est conseillé de ne pas les manger seuls, mais mélangés à d’autres aliments riches en fibres, comme les légumes. Et pour les farines, la farine de blé entier sera toujours meilleure, car elle a la fibre du son.
Tout en perspective
Logiquement, si un jour on fait un gâteau à la farine raffinéeNous ne condamnerons pas notre santé, car ce sera quelque chose de spécifique. En fait, la farine n’est pas le seul problème ici, car ces types de desserts ont également tendance à contenir des sucres et des graisses ajoutés qui rendent toute la recette malsaine.
Bien sûr, nous pouvons faire le gâteau avec farine de blé entier Et ce sera un peu mieux, mais le reste des ingrédients continuera à en faire quelque chose qui ne devrait pas être consommé régulièrement.
Cependant, pour les aliments qui sont consommés beaucoup plus fréquemment, comme le pain, les choses changent. Dans ces cas, il est conseillé de recourir à des options à base de farine de blé entier. Cela dit qu’il est fait avec multigrains, graines ou levain ne fait pas mieux, bien que parfois le commercialisation nous amène à penser oui. Il faut vérifier sur l’étiquette que, effectivement, toute la farine qui a été utilisée est intégrale. Ainsi, nous contribuerons à avoir des habitudes alimentaires plus saines. Car, après tout, pour bien manger il ne faut pas recourir aux régimes. Beaucoup moins s’ils sont connus sous le nom de régimes miracles. La clé est de savoir ce que nous mangeons et de comprendre les mécanismes qui rendent certains ingrédients plus sains que d’autres. De cette façon, nous aurons beaucoup de bétail.
