Parmi les équipements indispensables que nous retrouvons dans les cuisines professionnelles, la chambre froide positive présente de nombreux avantages indéniables aux restaurateurs. Toutefois, choisir le modèle qui saura parfaitement convenir à leur utilisation ainsi qu’à leur structure n’est pas une tâche aisée. Nous vous conseillons ici alors quant au choix de votre chambre froide ainsi que les fournisseurs à privilégier pour un achat réussi et satisfaisant.
Qu’est-ce qu’une chambre froide et pourquoi en installer une dans votre cuisine professionnelle ?
Dans la restauration, les notions de conservation et de froid tiennent une place centrale. Les dispositifs tels que les réfrigérateurs, les congélateurs, les cellules de refroidissement ou les chambres froides permettent d’assurer la salubrité des aliments ainsi que leurs propriétés et leur goût. De cette manière, ces équipements font alors partie des incontournables de la cuisine professionnelle.
Semblable à un grand réfrigérateur, la chambre froide propose une température de fonctionnement entre +2° C et + 10° C. Elle permet alors de stocker une grande quantité d’aliments selon les normes et législations en vigueur concernant la conservation de ces derniers.
Quelle est la différence entre une chambre froide positive et négative ?
Choisir le matériel adéquat pour votre cuisine professionnelle demande de pouvoir connaitre chacun des équipements existants afin de déterminer le plus approprié pour votre activité. Nous vous proposons ici de distinguer la chambre froide positive de la chambre froide négative, de manière à définir l’installation correspondant à vos besoins.
En règle générale, les deux types de chambre froide mettent en avant les mêmes caractéristiques principales : conserver la fraîcheur et la qualité nutritive des aliments. Ce qui diffère alors les deux installations, c’est la température. En effet, comme indiqué dans son nom, la chambre froide positive propose une température supérieure à zéro, tandis que la chambre froide négative vous propose une température entre -18° C et -23° C. Il convient alors de choisir le type de chambre froide qui répondra aux exigences de vos aliments.
Choisir sa chambre froide : des critères de sélection spécifiques
De manière à répondre aux différents besoins des restaurateurs, le marché de la chambre froide est aujourd’hui très développé et nous retrouvons une multitude de modèles aux caractéristiques variées. De manière à pouvoir vous procurer la chambre froide qui saura parfaitement répondre à vos besoins, il convient de définir certains critères de sélection en amont.
Le volume recherché
D’un restaurant à l’autre, le nombre de couverts journalier peut varier, et les besoins en stockage frigorifique également. Ainsi, le choix de votre chambre froide dépendra du volume nécessaire, soit de vos exigences en termes de conservations. Il convient alors d’opter pour un volume adapté à vos besoins quotidiens.
L’emplacement
Bien que vous désiriez une grande chambre froide pouvant stocker une grande quantité d’aliments, il est indispensable que le format souhaité corresponde à l’agencement de votre cuisine. Ainsi, il est conseillé de déterminer en amont l’emplacement de votre installation, afin d’être certain de choisir un modèle qui saura s’adapter à l’aménagement de votre restaurant.
La puissance
Parmi les multiples modèles de chambres froides retrouvés aujourd’hui, nous distinguons différentes références en termes de puissance. Celle-ci sera notamment à étudier en fonction des aliments que vous souhaitez conserver, tous ne nécessitant pas les mêmes conditions de conservation.
Le budget
Enfin, comme mentionné précédemment, la chambre froide positive représente un certain investissement qu’il convient d’anticiper. En effet, estimées en moyenne entre 1 500 et 10 000 euros selon le modèle choisi, celles-ci sont un achat particulièrement onéreux.
Quelle plateforme privilégier pour l’achat de chambre froide ?
Si les chambres froides sont une installation spécifique, celles-ci sont toutefois retrouvées sur de nombreux sites spécialisés dans la vente de matériel de restauration. Il est toutefois recommandé de vous tourner vers une plateforme de confiance qui saura vous conseiller dans votre achat et vous offrir le choix parmi une large gamme de produits.
Parmi les sites spécialisés, nous retrouvons Iceshop, une plateforme aux multiples avantages. Vous trouverez en effet des prix compétitifs toute l’année ainsi qu’un service après-vente des plus compétents. Par ailleurs, pour chaque commande vous profiterez d’une livraison dans les meilleurs délais avec une réception sous les 24 à 72 heures.
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MERCATUS Chambre froide positive 3.5 m³Chambre froide avec panneaux en acier à double parois et revêtement en polyester blanc. Porte à fermeture automatique avec serrure à clé et ouverture d'urgence de l'intérieur. La chambre dispose de Joints d'étanchéité magnétiques faciles à nettoyer, démontables sans outils. Isolation écologique en polyuréthane avec zéro ODP et zéro GWP. -
MERCATUS Chambre froide positive 6.1 m³Chambre froide avec panneaux en acier à double parois et revêtement en polyester blanc. Porte (réversible) à fermeture automatique avec serrure à clé et ouverture d'urgence de l'intérieur. La chambre dispose de Joints d'étanchéité magnétiques faciles à nettoyer, démontables sans outils. Isolation écologique en polyuréthane avec zéro ODP et zéro GWP. -
CombiSteel Chambre Froide Vitrée 2 Portes en Verre L 1800 mmCette chambre froide vitrée positive/négative, est l'équipement parfait pour les commerces, supérettes et supermarchés, permettant de stocker et d'exposer les produits frais dans un même endroit. La porte latérale facilite l'accès direct au stock réfrigéré et aux produits exposés disponibles en libre-service grâce à des portes vitrées côté client. Cette chambre froide professionnelle, combinaison d'une armoire à boissons et d'une chambre froide, permet de gagner en efficacité et en place de stockage et d'exposition. Son isolation d'une épaisseur de 80 mm garantie une bonne conservation du froid à l'intérieur de la pièce et des économies en énergie. Température ambiante : 38°C Nombre de portes vitrées : 2 Dimensions : L 1800 x P 1200 x H 2200 mm Dimensions intérieures : L 1720 x P 1120 x H 2120 mm Capacité (m3): 3,5 Livré sans groupe moteur. Contactez-nous pour plus d'informations. Marque : Combisteel Verrouillable: Oui Largeur porte (mm): 580 (porte de service réversible pleine battante) Epaisseur d'isolation (mm): 80 Poids brut (kg): 361 Modèle de congélation muni d?une soupape de décharge de pression et de chauffage de porte Plancher en acier inoxydable, AISI 430 Eclairage interne Thermostat digital
